『しまね和牛肉』とは

その「しまね和牛」の中でも、（社）日本食肉格付協会の定める肉質等級（ランク）が4等級・5等級の最上級評価を受けた牛肉が『しまね和牛肉』です。その基準は、次の3つです。

• 島根県で肥育された「黒毛和種」
• （株）島根県食肉公社へ出荷されたもの
• （社）日本食肉格付協会の定める肉質基準が【A-4】【B-4】以上のもの

※（社）日本食肉格付協会の定め肉質等級＝脂肪交雑（霜降り）の状態、肉の色、肉のきめ細かさ、脂肪の色のそれぞれの項目で5段階評価を受け、全ての項目で「5」の評価を受けた最高の肉のみが「5」等級となります。